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北京超市發張云春:生鮮有道,做好采、配、銷是關鍵

來源: 聯商網 2019-10-18 15:43

聯商網消息:10月17日-18日,2019聯商風云會暨第2屆中國(福建)國際智慧商業大會在福州海峽國際會展中心如火如荼的舉行。

本屆大會由聯商網、思爾福和亞太智慧產業聯盟聯合主辦,并得到了福州市人民政府的親切關懷和有力指導。同時,本次大會也得到了福州市“智慧福州”管理服務中心、福州新區倉山功能區管理委員會的鼎力支持。本次大會匯聚了政府領導、協會領導、零售高管、行業專家、專業媒體以及眾多零售商代表逾千人,以“數字零售”為主題,共話零售行業的數字化轉型之路。

10月18日,2019聯商風云會精彩繼續,六大平行論壇同時進行,分別聚焦百貨與購物中心、生鮮經營、商品力、社交電商、餐飲創新、店鋪設計與美陳等六大主題。

在“2019中國生鮮經營創新發展談”上,北京超市發生鮮采購總監張云春做了“生鮮有道,如何做得好采、配、銷?”的主題演講,重點分享了超市發生鮮采購、經營方面的經驗。

以下是經《聯商網》整理的張云春演講概要:

超市發前身是海淀區副食品公司,1999年以后完成改制,有63年的歷史,是全國著名的連鎖企業。

超市發有7種經營業態:超市、生鮮超市、生活超市、食品超市、社區超市、e中心,同時還有羅森便利店。超市發連鎖店在170余家左右,分布在北京8個區縣。

從2015年到2019年,連續5年,超市發每年增長都在2位數,我從果蔬運營,通過采、配、銷三個方面跟大家分享一下。

一、商品采購

超市發果蔬自營比例占到90%,其中水果有400余品,菜有300余品。其中,年銷售百萬級單品以上有60余種。就像剛才顧老師說的,要想突破,要想增長要單個突破。

聯營占了10%,包含有機菜和綠色蔬菜。到目前為止,有兩個品牌聯營。

采購方式

超市發在采購上是產地直采。到目前為止,產地直采量達到90%,在全國有116個基地。除了臺灣和西藏地區,其他區域都有。

還有聯合采購方式,同時我們還有專項采購,專項采購指的是什么?指的是我們國企要履行社會責任,承擔責任,主要是精準扶貧。

采購保障

1、專業化采購隊伍

采購保障首先要有一個采購隊伍,超市發專業采購人員有20來人,平均是在35歲左右。并且學歷在大專以上,20多個人常年在產地進行駐采,進行現場采購。

對采購每年要進行培訓,也就是說對采購要有有效的管控。培訓時間大概一年在40小時左右,主要提升采購能力。

2、標準化采購運營體系

對果蔬類商品逐一編制采購地圖,建立完善的商品采購標準。

3、嚴格農殘質量檢測

采購員長年駐站監測,與農戶簽訂“采購協議”,按國家規定標準明確禁用藥和休藥期。每批次商品均帶檢測報告,確保商品質量,同時做到商品可追溯。

同時,發揮自有化驗室功能,不具備條件的,公司化驗室實施快檢,合格后方可驗收入庫,所有入庫商品必須提供合格的本批次檢測報告。

二、商品配送

1、鮮度管理

到目前為止,我們所有配送車輛是全部是冷藏車,一般溫度控制在10-15度。在采購鮮度管理上面,我們從采收到店鋪,不超過1天時間。

2、質量管理。

通過層層責任的落實。出現問題要退貨的,進行處理的。從商品的到庫,到配貨,再到門店的驗收,層層要做把關,不能出現問題。

3、損耗管理 

全面推進標準件、籠車使用,減少人工分裝、搬運帶來的損耗。

4、物流管理

科學合理安排、調度,GPS全程跟蹤定位管理。為了高效的運營,每天專門對車輛進行管理、跟蹤,日配貨量在120噸左右。

5、加工商品標準化:精細化加工

同時對商品有一個標準化,也就是所說的精品進菜,加工出來的商品這些就是我們自有品牌。

三、商品營銷

超市發有七種業態,在什么樣業態里買多少種東西,占的一些面積都不一樣,都有規劃。

超市發精準營銷包含兩個方面:

一是溫暖營銷。線下營銷,針對實體店主流客群(中、老年為主),營銷做“暖”,消費引導為主,增強顧客互動、體驗。

國有企業承擔社會責任,平抑物價,超市發每天食品蔬菜要對所有顧客要進行公示,不能高于市場公布的價格;菝癫藘r低于市場價20%左右、葉菜常年做組合均一價。此外,凈菜加工、水果深加工給顧客更多潔凈和便利。

對應24節氣,每一個節氣要有不同的商品,要有不同的營銷方式。同時,超市發在線上也有推廣,每日一菜,推出來的東西針對我們菜相匹配或者相關聯的商品進行營銷。

二是智慧營銷。線上+線下結合,針對年輕客流(中、青年為主),大數據技術應用。

到目前為止,超市發現在有會員80萬,會員做出貢獻占銷售總額里面占35%,比較活躍的會員有30萬,電子會員約有17.6萬,90后和80后的客群銷售占比也很高。

通過微信建立平臺,與顧客建立緊密連接,我們在微信上推送每日一菜,包括會員注冊,掃碼購,包括相關促銷信息。

此外,借助美團外賣、京東到家、餓了么等第三方云平臺,為顧客提供配送式服務。

單個突破,大單品。通過包裝,不同節日,不同定價。要想在生鮮上銷售有突破,就是各個擊破,要想銷售有增長就要有大單品的體現。

上海連鎖經營研究所所長顧國建點評:

超市發發展非常好,每一代的傳承,都把很好基因傳承下來。超市發給我們的啟示,一個是檢驗,一個是菜單。超市發推送菜譜,這是超市發非常重要的突破點。此外,做生鮮的人一定要懂得什么叫農民、農業、農村,沒有這個情懷做不成的,必須明白我們的責任是什么。

(來源:聯商網 福州報道)

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